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采用高效液相色谱法(HPLC)测定橙皮苷酶的酶学性质,并探讨其催化橙皮苷转化为橙皮素单葡萄糖苷(hesperetin-7-O-glucoside,HMG)的反应历程与定向调控。结果表明:橙皮苷酶在20~70℃、pH 3.0~7.0具有较好的稳定性,且最适反应温度为60℃,最适反应pH值为4.0;在最适反应温度和pH下,该酶的动力学常数K m为296.69μg/mL,最大反应速率V m为0.872 3μg/(mL·min);与HMG转化相关的关键酶α-L-鼠李糖苷酶的K m为232.58μg/mL