【摘 要】
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以胰蛋白酶和风味蛋白酶进行复配并深度酶解草鱼边角料,采用酶解温度、p H、液料比、酶添加量为因素,以游离氨基酸总量（Total free amino acids,∑FAA）为响应值,通过响应曲面实
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,江苏联益生物科技有限公司
【基金项目】
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江苏省科技厅苏北科技专项(BN2015071);企业横向课题(鱼类下脚料生物法制备新型猫粮诱食剂的研究)
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以胰蛋白酶和风味蛋白酶进行复配并深度酶解草鱼边角料,采用酶解温度、p H、液料比、酶添加量为因素,以游离氨基酸总量（Total free amino acids,∑FAA）为响应值,通过响应曲面实验优化草鱼边角料蛋白质水解工艺,以最大程度的提高水解液中的游离氨基酸含量,并分析在水解过程中酶解液中的氨基酸组成。实验结果表明,胰蛋白酶及风味蛋白酶对草鱼边角料有较好的水解作用,且当复合比例为3∶1时,草鱼边角料蛋白质水解液中有最大的∑FAA;另外,酶解温度、p H、液料比、酶添加量对草鱼边角料的水解程度均有显著
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