论文部分内容阅读
目前，我国正处于现代化建设时期。肉类行业中肉类资源配置地域性突出，活猪流动跨度过大，产业链长，涉及养殖、屠宰、制作、包装、冷藏、运输、流通等众多环节。因此，形成多环节性的不安全因素，如农药残留、兽药残留超标，抗生素控制；加工过程的接触、交叉、媒介、投入品的控制；流通中的冷链控制等。同时，其大规模的现代生产方式与传统的小生产方式并存，先进流通方式与落后流通方式并存，发达的城市市场与分散的农村市场并存，另外一些为其服务的如包装、机械、添加剂企业还处于小规模的分散的制造、制作中，这种并存式的结构使肉类生产和肉类