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1作为人类胃肠疾病病因的沙门菌世界范围的蛋相关沙门菌传染病始于1970年代，至目前已逐渐消失，这归功于政策制定者和家禽业的巨大努力。这种传染病是由肠炎型沙门菌引起的。由于其与鸡蛋关系密切，加之人们常在室温下储存、加工及食用生鸡蛋的习惯方式，肠炎型沙门菌对人类健康产生了重要影响。近年来，全欧盟的沙门菌污染水平不断下降，而沙门菌分离菌株对抗菌药的抗药性依然不断上升。尤其是鼠伤寒沙门菌格外引人关注，因为在2006年大约40％的鼠伤寒沙门菌分离菌株对4种以上的抗菌药耐药。