【摘 要】
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目的 测定乳粉中非蛋白氮含量,比较4种蛋白质沉淀剂分离蛋白质和非蛋白含氮物质的效果.方法 样品加水溶解后分别用15％三氯乙酸溶液、丙酮、20％乙酸铅溶液+3％草酸钾+7％磷酸氢二钠
【机 构】
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广州市食品检验所,广州 510410暨南大学理工学院,广州 510632;
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目的 测定乳粉中非蛋白氮含量,比较4种蛋白质沉淀剂分离蛋白质和非蛋白含氮物质的效果.方法 样品加水溶解后分别用15％三氯乙酸溶液、丙酮、20％乙酸铅溶液+3％草酸钾+7％磷酸氢二钠溶液、乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液沉淀蛋白质,过滤后取滤液进行消化定氮,同时在样品中加标三聚氰胺,检测计算回收率.结果 三氯乙酸沉淀法的非蛋白氮含量为0.2036％±0.0002％,丙酮沉淀法的非蛋白氮含量为0.0981％±0.0050％,乙酸铅沉淀法的非蛋白氮含量为0.1372％±0.0012％,乙酸锌沉淀法的非蛋白氮含量为0.3466％±0.0100％.当10 g样品中加标量高于2 mg低于20 mg三聚氰胺时,三氯乙酸沉淀法的加标回收率最好.结论 三氯乙酸沉淀法结果准确度和稳定性较其他3种方法更好,但受到加标量的影响,当10 g样品加标79.2 mg时,三氯乙酸沉淀法加标回收率低且相对标准偏差较大,此时乙酸铅沉淀法的加标回收率优于三氯乙酸沉淀法.
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