【摘 要】
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本试验以三角梅为原料,对三角梅色素的稳定性进行研究。在金属稳定性的试验中,研究N a+、K+、C a2+、C u2+、Fe3+、M g2+、Pb+等金属离子及葡萄糖、蔗糖、乳糖和柠檬酸等食品
【基金项目】
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黑龙江省科技攻关重大项目(GA09B201-02);黑龙江省自然科学基金重点项目(ZD201105)
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本试验以三角梅为原料,对三角梅色素的稳定性进行研究。在金属稳定性的试验中,研究N a+、K+、C a2+、C u2+、Fe3+、M g2+、Pb+等金属离子及葡萄糖、蔗糖、乳糖和柠檬酸等食品添加剂对三角梅色素稳定性的影响,试验发现,三角梅色素的稳定性比较好,对于一般金属离子和食品添加剂都比较稳定,只有Fe3+对三角梅色素具有一定的减色作用。
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