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<正> 中国古代的烧与现今的烧有不同的说法。最初是指将原料直接放在火上烧烤至熟。有史料记载,在《齐民要术》中的炙豘就是一种最早的烧肉方法。后来进化一步将食物放在锅内,在锅下加热亦叫烧,至今广东的卤味仍是沿袭这一做法,如叉烧肉、烧鹅。到了宋、元时代,开始有了
简述烧菜技法
【摘 要】
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<正> 中国古代的烧与现今的烧有不同的说法。最初是指将原料直接放在火上烧烤至熟。有史料记载,在《齐民要术》中的炙豘就是一种最早的烧肉方法。后来进化一步将食物放在锅内
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2001年10期
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