【摘 要】
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抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽。罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗
【机 构】
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广西大学化学化工学院,广西石化资源加工及过程强化技术重点实验室
【基金项目】
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广西自然科学基金资助项目（桂科攻0992025-17,桂科攻0992033,桂科攻10123008-20）
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抗氧化肽具有抑制自由基的生成作用,某些蛋白质通过酶解可获得具有抗氧化能力的多肽。罗非鱼片加工下脚料中存在较多的鱼肉蛋白质,以此为原料,采用4种不同种类的蛋白酶水解罗非鱼下脚料蛋白,以清除超氧阴离子（O^2-.）、二苯代苦味肼基自由基（DPPH.）和油脂过氧自由基的能力为考察指标,探讨不同蛋白酶及不同酶解时间酶解产物的抗氧化性能。结果表明,碱性蛋白酶酶解产物对O^2-.、DPPH.的清除能力和油脂氧化抑制能力总体较好;在此基础上优化了碱性蛋白酶酶解罗非鱼下脚料蛋白的工艺条件,得到最佳酶解条件为：加酶量为2
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