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以腌制香菇为原料，采用炒酱方法，在单因素试验基础上进行正交试验，以感官评分为标准，对方便面香菇酱包的配方进行研制。结果表明：玉米淀粉加入量为2．5 g，肉末加入量为2 g，香菇加入量为10 g，猪油与豆油比例为1∶1时制得的香菇酱包品质最佳。
方便面香菇酱包的研制
【摘 要】
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以腌制香菇为原料，采用炒酱方法，在单因素试验基础上进行正交试验，以感官评分为标准，对方便面香菇酱包的配方进行研制。结果表明：玉米淀粉加入量为2．5 g，肉末加入量为2 g，香菇加入量
【机 构】
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许昌学院食品与生物工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年5期
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