【摘 要】
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端午假期我回农村的老家小住了两天,与以宰猪卖肉为业的堂兄聊天时,了解到区分猪肉的好坏方法。简单说来,市场上所卖的猪肉有三种,第一是不注水不打针的好肉,只是这种肉很少,因为成本的制约,几乎没有。这种肉特点是肉质松软,看着好像很无力地摊在案板上,品相不太好看,但肉面油光自然,轻轻一触就能看出肉有颤动的样子。第二种是只注水不打针的肉,这种肉最明显的特征是肉周围不断地有水渗出,卖这种肉的摊主会手拿布或毛巾
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端午假期我回农村的老家小住了两天,与以宰猪卖肉为业的堂兄聊天时,了解到区分猪肉的好坏方法。简单说来,市场上所卖的猪肉有三种,第一是不注水不打针的好肉,只是这种肉很少,因为成本的制约,几乎没有。这种肉特点是肉质松软,看着好像很无力地摊在案板上,品相不太好看,但肉面油光自然,轻轻一触就能看出肉有颤动的样子。第二种是只注水不打针的肉,这种肉最明显的特征是肉周围不断地有水渗出,卖这种肉的摊主会手拿布或毛巾时常擦放置肉的案板,肉卖相不错,滋润挺拔,不干不塌。第三种是既注水又打针,这种肉不少,特点就是肉看着很硬朗,一点也不松松垮垮,也很滋润,摸时手感很硬,品相好得很。因为注水,肉就滋润,又因为打俗名叫卡拉胶的针药,这药能固定肉里的水分,防止流出或蒸发,所以品相好。
王长中(山东)
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