三味“山珍”

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  人们常用“山珍海味”来形容世间的至极美味,海味姑且不谈,单说山珍,一旦提到,人们脑海中就常出现熊掌、燕窝、驼峰、鹿尾等物件,但是,那是“洋”山珍,对于我来说,远远不低老家小丘陵山上的“土”山珍,更令人难以忘怀。
  “土”山珍之一,谓之“地脚皮”。此物又名地角皮,属菌类,营养价值不低,富含维生素,具有健身的药用价值,《本草纲目》解释:“无毒,味甘性寒,入脾肺经,有祛热、收敛、益气、清补、明目益气之功效。”
  盛夏季节,常常连阴天,农人是欢喜的,因为“六月连阴吃饱饭,”雨后空气又清凉许多,更重要的是平时如糖纸大小、草纸薄厚的地脚皮,迅速吸足了水分,饱胀开来,黑玉片般晶莹发亮、玉粉剔透,躺在岩石、草棵间,给人以惊喜。捡拾回家, 吃法种种,可以炒鸡蛋吃;也可当紫菜做汤。常见的便是鸡蛋炒地脚皮:将葱花、花椒、干辣椒丝用豆油炸出香味,再把鸡蛋打入锅里,炒成块后,往锅中加入半勺水,煮沸后,再倒入地角皮,大致翻一下,然后加入味精、盐料、蒜瓣、香菜,淋上香油即可,口感鲜美异常,开胃降火,是夏季的一大美肴。
  “土”山珍之二,便是“山韭花”。等到初秋时节,漫山遍野,野韭菜花便在清风里轻摇慢晃,遍野灿烂。乡人大都胸带布兜,向韭菜花们低下头伸出手,悉心采摘。回家后,即把这些韭菜花洗净,和生姜、蒜瓣、朝天尖椒、花椒一起用石臼捣碎,放到密封的坛子里,来腌制韭花酱,一般月余即可。
  韭花酱的魅力在于不尝不知道,一尝忘不掉。首先,它先从气味开始诱惑你,打开盖,先是韭花的清香扑鼻而来,其中夹杂一点辣椒辣气;然后是颜色,红绿相杂,红的是辣椒,绿的是韭菜花,很是养眼;而味道呢,独特得很,用筷子沾一点,放到舌头上,霎时,麻辣就传遍了整个舌面味蕾,在十分香甜里,包含着七分韭菜花香,三分辣椒辣,并且韭菜花的香气冲和了辣椒的火辣,让“香、辣味道总相宜”,使人放不下、丢不开,欲罢不能!
  最后,就是山上蚂蚱了,也叫蚱蜢,是一味高蛋白美食。 “王二扁”“土妮子”“铁头蹦”等,是家乡常见的品种,肉质肥厚,捉到后用长草条子,串满一串,夕阳中摇晃着提回家中,如同渔翁肩上的钓鱼杆上挂吊着的串满鱼的鱼串子,一切都是渔猎归来,不管是自己,还是别人,成就感都十足。
  回到家,把捉到的蚱蜢用开水一烫后,揪掉头及与头相连的一条黑色脏物,然后再用花椒、葱花、姜片炸油,放入尖辣椒爆炒,炒至噼里啪啦地锅内跳起后盛入盘中,但见只只鲜红,须、角、足一个不少,栩栩如生,猛一看,像极了戏台上穿了红袍踱步的将军,从里到外毕露着威严,这让很多人不敢下筷。不过,它的味道却绝对地道,嚼起来,仿佛是龙虾,里嫩外焦透着脆香,一旦吃一只尝过味道后,筷头就停不住了。蚂蚱不但是美味佳肴,而且还是治病良药,据说可以医伤风,止痉挛,久食也可防止心脑血管疾病的发生,可谓一吃多得。
  中央电视台一部《舌尖上的中国》,讲述的是食品味道勾起了人的思乡情绪,实际上,只有家乡的食品味道,才更会勾起人味蕾的体验回忆,才会引发念乡之情,这应该也是我常怀念家乡“土”山珍的一个主要原因。
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