论文部分内容阅读
选择对2-脱氧葡萄糖（2-DG）抗性较强的米曲霉A2-104为出发菌株，通过原生质体诱变育种，进一步获得了葡萄糖代谢抑制突变株A2-104-166-小试规模的酱油酿造实验结果显示：A2-104-166的蛋白酶和谷氨酰胺酶等主要酶系的活力均有不同程度的提升，碳水化合物消耗量下降33％，全糖／全氮、谷氨酸态氮／全氮、游离氨基态氮／全氮均有明显优势；感官鉴评结果表明A2-104-166菌株的酱油成味弱，甜味和鲜味加强。