【摘 要】
:
为分析朝天椒、线椒和角椒3种类型干椒品质差异,对9个特色品种干辣椒(内黄新一代、花溪党武椒和丘北椒三份朝天椒,大方皱椒、沙湾线椒、陕西秦椒和甘谷线椒四份线椒,托县红辣椒和益都红辣椒两份角椒)结构特征值(籽和肉含量)和9项品质指标(粗纤维、糖、脂肪、蛋白质、水分、灰分、类胡萝卜素、辣椒碱类物质和挥发性物质)进行了检测,并通过主成分分析和聚类分析进行干辣椒综合品质评价。结果表明:籽、肉干基占比分别为2
【机 构】
:
中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心农业农村部果蔬加工重点实验室食品非热加工北京市重点实验室
【基金项目】
:
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助(CARS-24-E-03); 中国农业大学2115人才工程资助;
论文部分内容阅读
为分析朝天椒、线椒和角椒3种类型干椒品质差异,对9个特色品种干辣椒(内黄新一代、花溪党武椒和丘北椒三份朝天椒,大方皱椒、沙湾线椒、陕西秦椒和甘谷线椒四份线椒,托县红辣椒和益都红辣椒两份角椒)结构特征值(籽和肉含量)和9项品质指标(粗纤维、糖、脂肪、蛋白质、水分、灰分、类胡萝卜素、辣椒碱类物质和挥发性物质)进行了检测,并通过主成分分析和聚类分析进行干辣椒综合品质评价。结果表明:籽、肉干基占比分别为21%~47%和52%~79%,主要成分为粗纤维、糖、脂肪和蛋白质,含量分别为35%~46%、11%~28%、 13%~19%和14%~18%。还原糖占总糖77%~99%;含19~27种脂肪酸,不饱和脂肪酸占总脂肪酸80%以上,其中亚油酸为61%~73%;类胡萝卜素含量为73~458 mg/100 g,以辣椒红素为主(37~221 mg/100 g);辣椒碱类物质含量18~206 mg/100 g;共检出11类挥发性物质,总含量1.12~7.65 mg/100 g。主成分分析将9项品质指标简化为3个主成分,累计方差贡献率为85.29%,反映了干辣椒品质绝大部分信息。9个品种干辣椒可聚为2类,3个品种的朝天椒为一类、4个品种线椒和2个品种角椒为一类。综合结构特征值及其与品质指标相关性分析发现:籽含量高的朝天椒脂肪、粗纤维和挥发性物质含量高,粗纤维、脂肪含量与籽含量显著正相关(P<0.05);角椒和线椒果肉含量高,总糖含量高,且总糖与果肉含量显著正相关(P<0.05)。朝天椒是制粉和火锅底料等的优质原料,角椒适宜作制酱原料,线椒类胡萝卜素含量高,可作增色调味和色素提取等的原料,本研究结果可为9个品种干辣椒品质评价及加工辣椒品种选择提供理论参考。
其他文献
现阶段,大型露天矿山对于高精度快速测绘具有多样化需求,例如现状图快速更新、采剥量计算及边坡稳定性分析等,需要不同的测绘解决方案,为解决该问题,本文首先分析现有适用于露天矿山快速测绘的设备,根据不同的测量原理选取了五种具有代表性的设备,然后系统性介绍各个设备的数据采集流程、主要输出成果、测量精度及优劣势,最后针对大型露天矿山不同测绘需求提出不同的测绘解决方案,为建设数字化、智能化露天矿山提供技术手段
建筑行业是我国的一个支柱产业,同时也是一个事故多发的行业,相对于其他行业来说更应该强调安全生产。目前发达国家已制定了较为完善的重大危险源控制体系。20世纪90年代初,我国开始重视重大危险源的辨识、评价和控制工作,已取得了一些进展。已于2001年4月1日起实施的,由国家经贸委安全生产局提出的国家标准《重大危险源辨识》(GBl8218-2000),为我国有效地控制重大危险源奠定了坚实的基础。
融媒环境下,电视新闻的权威性愈来愈受到新兴媒体的挑战,央视、省级卫视纷纷以配发评论的形式强化新闻报道的权威性。作为地方电视台,大同广播电视台抓住习近平总书记视察山西大同、全国人民打响疫情防控阻击战、“十四五”开局之年这些关键时点,审时度势地推出了《短评》栏目,并且在评论语言和文风上,以及电视新闻评论的特点上,进行了大胆实践与创新。文章分析近三年来《短评》节目尝试和探索的过程,得出融媒环境下,电视新
通过对声波穿过混凝土灌注桩桩身各横截面的物理声学参数及波形变化的处理、分析和判断,确定桩身混凝土缺陷的位置、程度和范围,推定桩身混凝土的完整性、连续性和均匀性状况,评定桩身完整性等级。
在后疫情时代与“健康中国”战略的双重语境下,网络谣言正随着媒介技术的不断革新而演变进化出新形态、新类型。健康与食品安全、社会民生与政治这两大谣言高发地和重灾区在近年来更是受到了许多学者的关注。面对传染病的威胁,公众对于生命健康安全有了更高的重视与警惕。近年来由于“健康类谣言”的预警和辟谣措施不到位,导致其传播速度快、辐射面广。对信息环境、社会舆论破坏力大,对政府公信力、公共卫生安全也造成了巨大的负
初中音乐课作为义务教育阶段的必修课,承载着以美育人的教育使命。如何更好的提升初中学生的音乐审美?基于“以提升音乐审美为核心”的教学理念、“以弘扬民族音乐为导向”的教学目标、“以亲身参与体验为依托”的教学过程为背景,以浙江省特级教师徐慧琴提出的“三·三”建构框架的体验式学习模式理念为依托,对《义务教育音乐课程标准(2011年版)》中初中部分的行为动词进行归类,并分层为感受体验层、认知理解层、知识技能
<正>党的二十大为我国迈上全面建设社会主义现代化国家新征程指明了前进方向,天津市第十二次党代会确立了全面建设社会主义现代化大都市的宏伟目标,为未来五年奋进新征程、开创新局面描绘了发展蓝图、确立了行动指南。滨海新区深入贯彻落实党的二十大精神和市第十二次党代会精神,坚决扛起全市发展战略引领责任,全面建设新时代美丽“滨城”,加快打造新时代高质量发展示范区。
<正>新时代画卷气吞山河,新征程篇章气势恢宏。二十大的召开意义重大。二十大报告全面总结过去五年的工作和新时代十年的伟大变革,提出以中国式现代化全面推进中华民族伟大复兴的一系列新理念、新思想、新战略、新举措,为做好经济社会发展工作提供了根本遵循和行动指南。