食用菌绝大多数品种属于中低温型，产品集中秋冬春上市，菇量过分集中，货多价贱，影响效益。然而每年夏季菇品货源紧缺，市场活跃，价格上扬，种菇效益丰厚，但生产管理难度较大，因此开发夏菇主栽品种及生产管理已成为广大菇农关注的热点。这里筛选市场销售看好，适于南北省区夏季产菇的10个名优珍稀品种。
　　1．鲍鱼菇味道甜美，耐储藏，属于名优菇品。5～8月产菇，适应温度区域范围20～32℃；栽培原料杂木屑、棉籽壳、甘蔗糖、稻苹均可，室内外袋栽，开口长菇，生物转化率100％。产品鲜销、盐渍、罐藏，内外销均需，鲜品6～8元／公斤。
　　2．大杯伞又名大杯革，大漏斗菇，肉质清脆，风味独特，是一种珍稀品种。6～9月产菇，温度范围23～32℃；栽培原料杂木屑、棉籽壳为主，室内外熟抖袋栽，覆土长菇，生物转化率80％。产品鲜销、盐渍、罐藏或干制，出口内销均需，鲜品8～10元／公斤。
　　3．盖囊菇又称台湾平菇，肉质肥厚，口感脆嫩，6～9月产菇，温度范围20～32℃；栽培原料稻草、废棉、木屑、蔗渣均可，采取熟料袋栽，生物转化卑销均需，鲜品6～8元／公斤。
　　4．银盘菇菇体暗灰色，6～9月产菇，适应温度范围22～36℃，栽培原料棉籽壳或杂木屑，熟料袋栽。野外覆土长菇，生物转化率80％～90％。产品鲜销，盐渍或脱水烘干，内外销均可，鲜品8～10元／公斤。
　　5．白环柄菇肉质脆嫩，味道鲜美，是一种很有前途的典型耐高温型珍菇。5～9月产菇，温度范围18～38℃；栽培原料稻草粉、牛粪粉或种过菇耳废料均可，热料袋栽，野外畦床覆土长菇，生物转化率80％～90％。产品鲜销、盐渍，罐藏及脱水烘干，内外销均需，鲜品8～9元／公斤。
　　6．姬松茸又名巴西蘑菇．肉质脆嫩爽口、香味农郁，为出口名菇之一，6～8月产菇，温区范围16～35℃；栽培原料稻草、玉米秆、芦苇、棉籽壳等，发酵料室内外架层或畦床栽培，覆土长菇，每平方米产出鲜菇5～6公斤，产品脱水烘干，出口为主，内销也需，干品70～80元／公斤。
　　7．金福菇大白口蘑，日本人称白色松茸，肉质肥厚脆嫩，口感独特，是近年新开发的时尚珍稀菇品。6～9月产菇，适应温度区域范围15～33℃；栽培原料稻草、玉米芯、棉籽壳等混合发酵抖袋栽，野外畦床覆土长菇，生物转化率100％。产品鲜销为主，亦可罐藏，出口内销均需，鲜品12～16元／公斤。
　　8．草菇又名秆菇，兰花菇、美味苞脚菇、麻菇，肉质滑嫩，味道清甜，属于传统名优产品。6~9月产菇，温度范围为28～35℃。栽培原料稻草、麦秆、玉米秸、棉籽壳、废棉花等发酵，采取料垄或架床栽培，生物转化率35％～45％。产品鲜菇应市，亦可罐藏或烘干，国内外市场热销，鲜品12～18元／公斤。
　　9．竹荪又名竹参、仙人伞、网纱菇，肉质脆嫩，味道清香，是传统名优产品。产菇期6～9月，长菇温度范围20～35℃均可；栽培原抖农作物秸秆、野单、各种竹类、树木、果桑枝桠等均可，采取生料露天仿野生畦床覆土栽培，每667平方米(1亩)产出于品80公斤。产品烘干，出口内销均需，干品120～160元／公斤。
　　10．白木耳毛木耳族中的一个优良菌株，质地柔软脆嫩，介于黑木耳与黄背毛木耳之间，产季5～9月，适应温度范围23～32℃。栽培原料木屑、甘蔗渣、棉籽壳熟抖袋栽，室内外房棚控光培养，生物转化率120%～140%，鲜干品内销为主，干品10～14元／公斤。(福建省古田县新城过河路13号 丁湖广 邮编：352200)