【摘 要】
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以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品。通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为：白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺
【基金项目】
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学院青年教师科研基金项目(201401006)
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以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品。通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为：白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺以打蛋12 min,烤制炉温120℃、底温110℃,烤制时间13 min为最佳。与传统蛋糕相比,本制品的膳食纤维含量更高,营养丰富,不腻口,同时具有独特的豆香味和花生香味,无豆腥味。
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