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高效低营养组分影响的新型杀菌技术研究一直被广为关注。本文以复原全脂乳为介质，接种沙门氏菌后，分析了温度、时间及功率对声热复合杀菌效果的影响，并对杀菌前后样品的理化性质进行了比较。结果表明：影响杀菌效果的因素大小顺序为：温度、超声时间和超声功率；灭菌对数值为5．0（即杀死99．999％的沙门氏菌）的优化杀菌条件为超声时间8．8min，超声功率307W，超声温度50℃，在此条件下处理不但对样品理化品质影响小，而且能够显著降低样品脂肪球直径（p〈0．01），脂肪球直径降为处理前的17．86％。说明声热复合杀菌技