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针对新鲜枸杞的长期贮存问题，采用真空远红外干燥箱对枸杞进行干燥实验，研究预处理方式、操作温度、操作压力对干燥特性的影响，测定不同干燥条件下干制品的枸杞多糖含量、色泽和复水率．结果表明：预处理方式对枸杞的干燥特性、干制品的色泽和复水率无明显影响，清水预处理干制品的枸杞多糖含量高于碱液(Na2CO3溶液)预处理的干制品；操作温度越高，操作压力对干燥速率的影响越不明显；随操作温度升高，干制品的枸杞多糖含量和色差增大，复水率无明显变化；随操作压力降低，干制品的枸杞多糖含量升高，色差和复水率无明显变化．真空远红外干