【摘 要】
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《低脂脆肉丸的加工方法》一文在本刊12期刊出后,全国电函甚多,现答复如下:一、改良剂是一种用于生产优质脆肉丸的专用添加剂,由汕宝食品厂专业生产,有普通型(用于生产各类普
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《低脂脆肉丸的加工方法》一文在本刊12期刊出后,全国电函甚多,现答复如下:一、改良剂是一种用于生产优质脆肉丸的专用添加剂,由汕宝食品厂专业生产,有普通型(用于生产各类普通肉丸、鱼丸类),香脆型(用于生产台湾贡丸、热狗等)、特脆型(用于生产各类高档肉丸),我坊有有货可供,普通型70元/斤,其他80元/斤。用肉丸机生产肉丸,选用纯新鲜瘦肉,可不加改良剂,同样可生产出优质脆肉丸。二、除各类肉丸外,我坊还有台湾贡丸、鱼丸、虾丸、牛(猪)肚丸、牛筋丸、蔬菜(香菇)肉丸等其它脆肉丸的加工工艺及配方。面授:收
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