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目的:研究傅里叶红外光谱法测定火锅底料中非法掺入工业用固体石蜡的方法.方法:样品采取一定量后,分离出动物脂肪,取1 g左右脂肪进行皂化,皂化液用水稀释,冷冻,石蜡冷凝析出,取出于3 500～450 cm-1范围内进行测定,以721 cm-1频率进行定性.结果:方法专一性强,灵敏,50μg固体石蜡即可检出.结论:本法操作简单,测定结果令人满意.