【摘 要】
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本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中，通过活性乳酸菌的生物转化，使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒，再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳。L9（3^3）正交试验表
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南三鹿花花牛乳业有限公司
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本研究将亚硒酸钠添加在活性乳酸菌发酵剂中，通过活性乳酸菌的生物转化，使活性乳酸菌发酵剂富集有机硒，再用活性乳酸菌发酵剂和鲜乳等加工制成富硒功能性酸乳。L9（3^3）正交试验表明，最佳工艺条件为：富硒发酵剂接种量9％，加糖量8％，温度41℃，发酵时间5h。该酸乳硒含量达0．45μg／ml，转化硒为0．4157μg／ml，转化率为92．43％。与普通乳酸菌发酵酸乳相比，硒含量提高了约450倍。
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