【摘 要】
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主要以α-淀粉酶为主的多种酶协同作用对黑麦麸皮粉乳酸的影响进行了研究.发现添加α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶和纤维素酶能提高黑麦麸皮粉的利用率,从而提高产酸水平,并
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院
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主要以α-淀粉酶为主的多种酶协同作用对黑麦麸皮粉乳酸的影响进行了研究.发现添加α-淀粉酶、糖化酶、酸性蛋白酶和纤维素酶能提高黑麦麸皮粉的利用率,从而提高产酸水平,并设计了3因素3水平的正交实验.实验得出各种酶的最适添加量为α-淀粉酶:15 U/g干淀粉,酸性蛋白酶:1 U/g原料,纤维素酶:15 U/g原料,糖化酶:80 U/g干淀粉,L-乳酸产量达到25g/L.
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