14°P全麦黑啤酒的试验生产

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【摘要】

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<正>黑啤酒是浓色啤酒的一个特殊种类,其色度高达40EBC以上,酒液呈深红褐色至黑褐色,麦芽香味突出,酒体醇厚,泡沫细腻,苦味适中。其碳水化合物、氨基酸的含量、发热量均比淡

【作者】

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张祥强

【机构】

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湖南利尔康生物有限公司;

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

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2014年07期

【关键词】

：

黑啤酒 EBC 麦汁浓度糖化锅

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<正>黑啤酒是浓色啤酒的一个特殊种类,其色度高达40EBC以上,酒液呈深红褐色至黑褐色,麦芽香味突出,酒体醇厚,泡沫细腻,苦味适中。其碳水化合物、氨基酸的含量、发热量均比淡色啤酒高。我公司2012年3月采用传统工艺生产14°P全麦黑啤酒,笔者将14°P全麦黑啤酒生产工艺作简单介绍,仅供同行参考。1糖化工艺(1)原料配比:浅色麦芽60%、黑麦芽

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