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在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已有了广泛的应用。
酶制剂在肉制品加工中的新应用
【摘 要】
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在生物中提取的具有生物催化能力，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品质量的制品，称为酶制剂。目前，酶制剂作为食品添加剂在肉类加工中已有了广泛的应用。
【出 处】
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杭州食品科技
【发表日期】
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2007年1期
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