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采用西瓜翠衣为原料，研制富含水溶性膳食纤维的功能性饮料。采用果胶酶、纤维素酶双酶法水解西瓜翠衣，适宜的条件为果胶酶237U／100mL底物，纤维素酶63U／100mL底物，酶解pH为5．0，温度为50℃，反应时间2h。最终产品性质稳定，保留西瓜特有的风味，为西瓜的综合利用提供新途径。
双酶法水解西瓜翠衣制造功能性饮料的工艺
【摘 要】
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采用西瓜翠衣为原料，研制富含水溶性膳食纤维的功能性饮料。采用果胶酶、纤维素酶双酶法水解西瓜翠衣，适宜的条件为果胶酶237U／100mL底物，纤维素酶63U／100mL底物，酶解pH为5．0，温度为5
【机 构】
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浙江中医药大学食品系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年7期
【基金项目】
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浙江省教育厅科研项目
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