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大豆灭酶工艺中的灭酶条件是制品质量的重要影响因素之一。本研究依据灭酶过程中脂肪氧化酶酶活力的变化情况 ,对现行生产工艺的灭酶条件进行了比较分析 ,确认175℃、15s的超高温灭酶法是一种高效率的灭酶方法。在磨浆工序中应使桨料的 pH值避开 7 8～ 8 2段
大豆灭酶工艺中脂肪氧化酶活力的研究
【摘 要】
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大豆灭酶工艺中的灭酶条件是制品质量的重要影响因素之一。本研究依据灭酶过程中脂肪氧化酶酶活力的变化情况 ,对现行生产工艺的灭酶条件进行了比较分析 ,确认175℃、15s的超
【机 构】
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黑龙江商学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年05期
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