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<正>引言 象其它豆科作物一样,花生种籽含硫氨基酸如蛋氨酸和色氨酸是比较低的。另外还发现在蛋白质的各种组分中,蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的含量水平也存在相当大的差异。Basha和Pancholy曾在1981年从佛州蔓生花生种籽蛋白质中成功地测定和分离了蛋氨酸(2.9％)和色氨酸(10.8％)。他们的研究发现,花生蛋白质中含有6种多肽,其分子量在15500～20000之间,蛋白质等电点在pH5.6和6.2之