【摘 要】
：
以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖
【机 构】
：
广州城市职业学院,福建农林大学食品科学学院
论文部分内容阅读
以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数:以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%-βCD、0.5%黄原胶、0.4%卡拉胶、1.0%天然色素、0.1%蔗糖酯,在pH 11~12,蒸煮温度93~97℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.
其他文献
社会行为是指人们在交往活动中对他人或某一事件表现出的态度、语言和行为反应。社会行为是幼儿社会化过程最为重要的部分,幼儿的社会行为在很大程度上能够预测成年后的社会
本试验筛选了川乌、曼陀罗和４种镇静药物对肉犬安定麻醉饲养的剂量、使用、效果，以及模拟川乌、曼陀罗中毒及解毒的方法。结果表明：中药安定麻醉饲养的安全有效剂量：川乌为０．１～０．１５ｇ／ｋｇ体重，曼
视觉不仅是直观的感性经验,更是一种思维方式。视觉不单是灵感主导下的即兴行为,更是逻辑主导下的认识、陈述行为,它具有清晰的目的性与明确的针对性。"图式"作为思维的意象,
城市公交车站设计是城市形象建设的重要环节之一。天津的公共交通在城市整体交通系统中占据着重要的位置,因此本文力求通过对公交车站设计的研究,提出合理有效的可行性设计方
<正> 王昭君,是中国历史上一位具有传奇色彩的人物。作为一个弱女子,她是封建统治者的玩物和工具,被无情地抛向异域塞漠;作为一个国家和民族的象征,她又是和解与亲善的使节,
随着经济发展及人们生活水平的提高,人们对于日常生活的质量以及居住环境的需求也在日益提高,美学越来越渗透到人们的生活中,在室内装潢、环艺设计等方面扮演着重要角色。本
电视新闻评论节目是对具有较高新闻价值的事件和现象进行解释和分析,通过电视新闻评论员的鲜明观点引发正确的社会舆论导向的节目形式。本文通过总结分析电视新闻评论节目话
本文认为,陶渊明的诗歌主要意象既不是人们所说的酒,也不是菊,而是风和鸟。其中,风有两种情感方向:寒风——生活的印痕和自我的对立,暖风——心灵的抚慰和自我的获得。而鸟则
随着社会经济持续快速的发展,各地的建设项目逐年增多,规模也在不断扩大,建设项目从扩初立项开始,防雷技术服务就已开始介入,直到项目的施工监督、竣工验收,贯穿了项目建设的
建立了气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定葡萄酒中邻氨基苯甲酸酯类(邻氨基苯甲酸甲酯、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯、邻氨基苯甲酸乙酯)葡萄香精的方法。样品用正己烷作为提取溶剂