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目的 了解揭阳市市售糕点食品卫生质量，为制订相应管理措施提供科学依据。方法 对2003—2004年从揭阳市市区随机抽取反送捡的裱花蛋糕、面包、饼三类糕点食品按照GB4789．1—31-2003《食品卫生微生物学检验》进行微生物质量指标检测。结果 2003～2004年共检测糕点食品308份，总超标率为25．00％，其中菌落总数、大肠菌群及霉菌计数超标率分别为10．06％、9．74％、19．16％，均未检出致病菌。霉菌计数的超标率高于菌落总数和大肠菌群（均P〈0．01）。结论 揭阳市糕点食品卫生质量仍存在一些