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以蘑菇预煮液为主要原料,经过滤、调配、加热等工序加工,研究不同配方对蘑菇羹的影响,选取稠度、香气、口味、色泽为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对3种蘑菇羹产品进行了模糊综合评价.结果表明:模糊综合评判法客观而准确地区分出不同产品的等级,是对蘑菇羹进行感官评价的较好方法.
模糊数学在蘑菇羹感官评价中的应用
【摘 要】
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以蘑菇预煮液为主要原料,经过滤、调配、加热等工序加工,研究不同配方对蘑菇羹的影响,选取稠度、香气、口味、色泽为评价因素,通过计算确定各因素合理的权重,对3种蘑菇羹产品
【机 构】
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福建漳州职业技术学院食品与生物工程系,大闽食品（漳州）有限公司
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2010年03期
【基金项目】
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漳州市科技项目(z05011)
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