【摘 要】
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目的 低温休眠是鱼类保活运输中的关键技术之一，以金鲳鱼为对象，探讨海水温度对其保活过程中应激和代谢的影响，确定保活运输的重要温度参数。方法 对鱼体进行梯度降温使之休眠，在不同温度下进行保活，得出最佳保活温度，对保活过程中的各项指标进行测定。结果 在金鲳鱼保活过程中，鱼体代谢会使水体中氨氮总含量和pH值上升；金鲳鱼受低温胁迫会产生应激反应，血清的皮质醇含量上升，血糖含量下降，尿素氮和总胆固醇含量上升
【机 构】
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南方海洋科学与工程广东省实验室(湛江)
【基金项目】
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南方海洋科学与工程广东省实验室（湛江）资助（ZJW-2019-06）； 广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队（2019KCXTD011）；
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目的 低温休眠是鱼类保活运输中的关键技术之一，以金鲳鱼为对象，探讨海水温度对其保活过程中应激和代谢的影响，确定保活运输的重要温度参数。方法 对鱼体进行梯度降温使之休眠，在不同温度下进行保活，得出最佳保活温度，对保活过程中的各项指标进行测定。结果 在金鲳鱼保活过程中，鱼体代谢会使水体中氨氮总含量和pH值上升；金鲳鱼受低温胁迫会产生应激反应，血清的皮质醇含量上升，血糖含量下降，尿素氮和总胆固醇含量上升，乳酸脱氢酶活性稍有升高，谷草转氨酶活性显著升高，肌肉中糖原含量下降，乳酸含量上升；将金鲳鱼在（25±2）℃下暂养6 h后，梯度降温至13～14℃时金鲳鱼逐渐进入休眠状态，然后再移入15～17℃海水中进行保活；在15℃和17℃保活36 h存活率均为100%，保活48h存活率分别为83%和75%。结论 海水温度对金鲳鱼保活过程中应激和代谢具有重要影响，且为金鲳鱼的有水保活运输提供了理论指导和关键温度参数。
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