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通过酶促反应来改变天然脂肪的结构和组成,是较化学法更有利的提高脂肪营养价值的手段.文章简要介绍了脂肪酶法改性的优点、反应体系等,就脂肪酶法改性的实际应用进行介绍并指出了自前存在的问题.
脂肪酶法改性的应用研究
【摘 要】
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通过酶促反应来改变天然脂肪的结构和组成,是较化学法更有利的提高脂肪营养价值的手段.文章简要介绍了脂肪酶法改性的优点、反应体系等,就脂肪酶法改性的实际应用进行介绍并
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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西华大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2005年3期
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