家庭主妇大多承担着安排一家人饮食起居的重任。因此,她们的膳食观念关系着全家人的身体健康。但是,受生活习惯和定向思维的影响,大部分家庭主妇容易在不经意间犯下一些常识性的生活错误,从而威胁到家人的健康。这些错误是:
　　
　　 一、一次采购过多的蔬菜
　　
　　纽约圣基斯科北方韦斯特切斯特医院的健康顾问格里•布鲁斯特博士说:“从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说,蔬菜存储的时间越久,它们所含的营养就越少。研究发现,菠菜在冰箱里保存大约一周后,其本来所含有的叶酸会流失50%、叶黄素会流失40%。格里•布鲁斯特博士建议,主妇应一周买三次菜,每次采购蔬菜的数量够全家人吃2～3天即可。
　　
　　二、把牛奶贮藏在透明的容器中
　　
　　比利时根特大学的研究人员指出,牛奶在日光的照射下易损失其含有的核黄素。食品科学家为此建议,主妇应尽量避免将牛奶放在透明的容器里,以免牛奶在阳光的照射下损失其原有的营养。
　　
　　三、整瓣烹饪大蒜
　　
　　美国癌症研究协会营养学研究小组组长约翰•米尔纳博士说:“把大蒜拍碎、切片,放上10分钟后再烹饪,才是烹饪大蒜的正确方法。大蒜被拍碎后,其内部的一种酶会发生化学变化,释放出一种能抗癌的化合物。将大蒜放上10分钟后再烹饪,就是为了让这种化合物有充足的形成时间。”需要注意的是,大蒜并不是放置得越久越有营养。如果被拍碎的大蒜被长期暴露在空气中,其含有的一些营养物质会被氧化,从而失去原有的功效。一般来说,大蒜末或大蒜片在空气中放置的时间以10分钟左右为宜。
　　
　　四、少用调料
　　
　　很多主妇认为调味料会损害人的身体健康,因此在烹调时尽量少地使用调味料。其实,在不增加食用油和食盐的情况下,多用一些植物调料和香料,不仅能起到调味的作用,还能使人们免受食物中毒之害。香港大学的研究人员对20种常见调料做的抗菌(包括大肠杆菌、葡萄球菌和沙门氏菌等)试验证明,丁香、肉桂等植物性调料具有很强的抗菌能力。发表在美国《农业和食品化学》杂志上的另外一项研究成果显示,迷迭香、百里香、肉豆蔻和月桂树叶富含抗氧化剂,有延缓衰老的作用。因此,主妇在烹饪菜肴时多使用一些植物性调料,不但不会损害人的身体健康,还能提高人体的免疫力。
　　
　　五、给水果多剥几层皮
　　
　　主妇们为了保证水果的洁净,往往喜欢将水果的果皮多去掉一些。然而,发表在美国《营养研究》杂志上的研究成果证实,多数水果在表皮中进行的抗氧化活动比在果肉中进行的抗氧化活动要高出2～27倍。因此,营养学家建议,人们在食用水果时应尽量将果皮一起吃掉,对于一些必须剥皮才能入口的水果,只需去掉其薄薄的一层皮就可以了。
　　
　　六、使用不科学的炖煮方式
　　
　　 大多数主妇都认为煮食是一种简单而健康的烹饪方法。实际上,这种烹饪方法最多可导致食物中90%的营养成分流失。美国癌症研究协会营养顾问卡伦•科林斯博士说:“钾和可溶性维生素等营养物质进入水中就容易流失。”因此,主妇应尽量选择使用微波炉快煮或爆炒(适用于深绿色和橙色的蔬菜)等方式来烹调食物,如果一定要用炖煮的方式,应尽量少用水,以减少食物中营养成分的流失。
　　
　　七、不清洗需要剥皮的水果
　　
　　人们在吃李子、草莓等不需要剥皮的水果时,通常都会先将这些水果仔细清洗一下,但在吃香蕉、橘子或芒果等需要剥皮的水果时,则很少有人会对其进行清洗。实际上,人们若在食用需要剥皮的水果前不进行清洗,水果表皮上的细菌会在人们剥水果皮(如剥橘子)或切开水果时(如切西瓜)沾染到水果的表面或进入到水果的内部,从而危害食用者的身体健康。因此,主妇在为家人准备新鲜美味的水果时,一定要将所有的水果都清洗干净。■