人体一次摄入30～150毫克亚硝酸盐即达到中毒剂量，而2011年8月16日，浙江省工商部门抽查了3万盏血燕，亚硝酸盐含量平均达到4400毫克/公斤，有的竟高达11000毫克/公斤！
　　燕窝本是高级营养品，加入高剂量的亚硝酸亚后，却成了“毒品”。为了减少毒燕窝对人体的伤害，让专家教您几招选燕窝、吃燕窝的方法吧。
　　选燕窝
　　血燕易加“毒”，买前闻一闻
　　亚硝酸盐是在制造血燕的过程中“产生”的。人们都知道，燕窝主要分白色官燕、毛燕和血燕，其中白色官燕又称“白燕”，色白纯净。毛燕的杂质略多，而血燕的矿物质含量较高。很多商家便用化学方法可将白燕“变成”血燕。
　　白燕变血燕的制作过程是这样的：把劣质或腐败的白燕放在密闭的罩子里，再将鸟粪或泥土拌入高浓度亚硝酸盐，放到密闭罩子底下，加热熏蒸3～5小时，经过这样熏蒸的燕窝变凉以后，会变成微红，白燕经过这样的方法反复熏蒸之后，色泽变成猪肝色，既有燕窝的腥味，还能起到防腐的作用。
　　对于老百姓来说，只能用闻来辨别是否含有亚硝酸盐。如果有刺鼻的化学产品的气味，就不能买了。
　　白燕易造假，选购三注意
　　近年来，越来越多的人将燕窝作为滋补首选。尤其是燕窝在养颜美容、养生保健方面的功效，更是吸引了不少爱美女士。正是看准了这个市场，很多不法商家不惜用极其低廉的食品制作燕窝，尤其是白燕。
　　最常见的就是用粉丝，加工成燕窝般形状，不细看，几可乱真，其次是用猪皮、银耳仿冒。其实目前假燕窝的制造方式并不高明，仔细辨别，就能发现蛛丝马迹。那么，怎么辨别白燕的真伪？专家给了三个建议：
　　1. 看发头
　　由于燕窝采摘后得晒干，以便保存，所以泡水后会膨胀。发头就是判断燕窝真假优劣的重要标准。所谓发头，就是指燕窝在泡水后，重量上與干燥时的差异。一般来说，上好的官燕，泡水后可膨胀到原来的7～8倍，若膨胀度小，基本就是假货。
　　2. 闻味道
　　燕窝虽有淡淡腥味，但绝不是很浓的鱼腥味，更不会有油腻的味道。所以若闻出怪味，这“燕窝”就可能是猪皮、鱼骨头等加工而成。
　　3. 看弹性
　　燕窝泡水之后可拉伸一下，若易折断，就说明燕窝是假的。银耳假冒成的燕窝，最易出现这种窘况。
　　吃燕窝
　　不要喝浸泡过燕窝的水
　　目前，不少家庭在食用燕窝前，往往把发泡燕窝的水直接用来炖制，认为燕窝的营养都在水里。但是，由于燕窝中的亚硝酸盐是能溶于水的，所以千万要倒掉浸泡的水。泡发燕窝的水要换两次以上，换了水后再用小火炖。
　　三类人不宜吃燕窝
　　虽然燕窝是一种很好的补品，但是，并不是人人适合吃燕窝。有的人吃了燕窝不容易吸收，有的则会引起不良反应。以下三类人不适合吃燕窝。
　　1.不满4个月的新生儿不能直接吸收燕窝营养，不适合吃燕窝。4个月以后才可以食用，食用时炖的时间稍长一点的燕窝粥可增加食欲，促进身体和智力的生长发育。
　　2.感冒过程中的人不适合吃燕窝。如果仅仅是咳嗽，没有感冒的其它症状，才可以食用燕窝。
　　3.对蛋白质食品有过敏反应的过敏体质者慎吃燕窝，必要时可以每次1克干燕窝、隔天一次。如无过敏症状可调整到2～3克/天/次。不过请务必购买没用药水清洗过的燕窝，有些商贩用药水洗燕窝，而这些药水往往对人体健康有害，尤其会诱发过敏症状。
　　（编辑 白致远）