【摘 要】
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[目的]探究太平鸡海兰褐鸡及其杂交一代屠宰性能及肉品质差异.[方法]以36只55周龄相同饲养管理条件下的3种鸡的母鸡为研究对象,测定其屠宰性能及肉品质.[结果]太平鸡的宰前活
【机 构】
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甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃 兰州,730070;
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[目的]探究太平鸡海兰褐鸡及其杂交一代屠宰性能及肉品质差异.[方法]以36只55周龄相同饲养管理条件下的3种鸡的母鸡为研究对象,测定其屠宰性能及肉品质.[结果]太平鸡的宰前活质量、屠体质量、半净膛质量、全净膛质量、腿肌质量、腹脂质量和肌胃质量均为最高;海兰褐鸡的肉色L*和b*最高,太海杂交鸡的肉色a*最高;太海杂交鸡的腿肌剪切力以及胸肌和腿肌的pH均最低,但肌肉粗蛋白质含量最高;海兰褐鸡肌肉中SFA最高,太海杂交鸡最低,太海杂交鸡肌肉中UFA和MUFA均最高,太平鸡肌肉中PUFA和EFA含量均最高,海兰褐鸡最低;海兰褐鸡的肌纤维直径均最大,太平鸡的肌纤维密度最高.[结论]3种鸡屠宰性能和肉品质存在一定差异,可以根据目标产品需求合理选择.
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