二氧化氯水溶液清洗对鲜切西兰花冷藏品质的影响

来源 :保鲜与加工 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tawj68

【摘要】

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以鲜切西兰花为试材,研究不同浓度(25、50、75mg/L)二氧化氯(ClO2)水溶液作为清洗杀菌剂对鲜切西兰花冷藏品质的影响,并与生产中常用的酸化次氯酸钠(NaClO)和含乙醇清洗剂进

【作者】

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高佳斯跃洲朱永清李焕秀罗芳耀邓琳美

【机构】

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四川省农业科学院农产品加工研究所,四川农业大学园艺学院

【出处】

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保鲜与加工

【发表日期】

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2019年3期

【关键词】

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鲜切西兰花二氧化氯冷藏品质 fresh-cut broccoli chlorine dioxide(ClO2) cold storage quality

【基金项目】

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国家科技支撑计划项目(2015BAD16B07),四川省科技支撑计划项目(2015FZ0115,2018NZ0001),四川省财政创新能力提升工程项目(2018LWJJ-008).

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以鲜切西兰花为试材,研究不同浓度(25、50、75mg/L)二氧化氯(ClO2)水溶液作为清洗杀菌剂对鲜切西兰花冷藏品质的影响,并与生产中常用的酸化次氯酸钠(NaClO)和含乙醇清洗剂进行比较,考察了(1.0±0.5)℃贮藏21d包装袋内气体成分、西兰花组织电导率、切割部位褐变程度、VC含量、叶绿素含量和微生物指标(菌落总数、霉菌和酵母总数)的变化情况。结果表明,在本试验条件下ClO2水溶液清洗可显著抑制鲜切西兰花贮藏过程中微生物的生长,且浓度越高杀菌效果越好;但高浓度的ClO2会显著降低鲜切西

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