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尽管美国是世界上公认的食品供应最安全国家，但每年仍有上千万例疾病与食源性致病菌污染有关，因此，引起消费者、相关行业及相应机构的广泛关注。美国食品与药品管理局（FDA），规定大肠埃希菌、沙门菌、志贺菌等致病菌食品中不得检出。但由于食品中成分复杂，利用常规方法检测致病菌存在周期长、步骤繁琐、工作量大、准确性差等缺点，如何快速、准确地从食品中检出致病微生物已成为当前研究热点之一。