【摘 要】
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以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉、壳、头以及加工制成品（虾肉罐头，虾头酱罐头）进行脂肪、蛋白质、灰份、呈昧物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的
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以螯虾和仿对虾作为营养成份分析材料，分别对其肉、壳、头以及加工制成品（虾肉罐头，虾头酱罐头）进行脂肪、蛋白质、灰份、呈昧物质的测定。通过对比，显示螯虾是一种营养价值较高的食品，可进行综合利用及制成有特色的风味食品。
Crayfish and imitation shrimp were used as nutritional components to analyze the contents of fat, protein, ash, and substance in their meat, shell, head and processed products (shrimp canned shrimp, canned shrimp). By comparison, it shows that crawfish is a kind of food with high nutritive value, which can be used comprehensively and made into a unique flavor food.
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