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冬至如年腊最香
数千年来，绍兴一直沿袭着“冬至大如年”、“腊月紧忙乎”的民俗传统。冬至前后几日，可谓是“热火朝天”。家家昼夜忙乎起来，不亦乐乎!舂米、酿酒、做腊肉、酱鱼、看社戏，热闹非凡。除了冬至酿酒外，配酒莱也要精心准备几天。而他们的冬至腊月食物里因其经千年工艺锤炼、配料独特，又因都由黄酒调味上色，使绍兴腊制品形成其独有的风味，成中国腊中一“绝”。虽然腊制品花样众多，唯独绍兴的，第一口就能吃出专属绍兴的味儿来。其中，腊的范围广泛，除腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、膳火腿外，另外一些禽肉鱼前冠以“糟”、“腌”都属腊系。有时还称“醉糟鸡”等，可见与其他腊制品的区别来。
因江南的暖湿气候，只能趁着冬至、腊月这短暂的一个月左右时间，将这些东西全部做完，通过晾晒干燥便于保存，可直接食用或蒸食。绍兴乡下家家都做，并将其赠予亲友。
绍兴很多乡村做腊制品，其中以安昌古镇最地道、历史最久。所以，有人出过这样的脑筋急转弯，“绍兴最‘辣’的地方?”答曰“安昌”。如果赶腊月里到安昌，家家户户台门前、台门里都挂满了腊制品，满街飘香!
强光下的腊肠呈红褐色，晶亮似涂抹了油脂：暗光下呈黑褐色，看似坚硬如石，像要撑爆了皮，摸上去还蛮有弹性。一口咬下去，不用太大力气将其咬断，嘴唇紧闭，鼻腔打开，有股黄酒的香气，慢慢咀嚼柔软有度，细细地好似有一点点汁液，想，必那是黄酒吧。糟鱼为纵向剖开去内脏后展开，仅由一侧鳍相连，内侧朝上晾晒，故颜色稍深。翻过来，背面呈羊脂色。衔一口酥软适中，鱼刺轻咬即碎，美我味营养。
一路走下来，吃下来，又加之喝了二两黄酒，有微醺之感，差点儿不知归路。
品饮有道，越菜增香
绍兴人几乎每餐必喝黄酒，历来对下酒菜非常重视，即使没有佳肴，也往往能用最普通的食材就地做出绝妙的下酒菜来。
罗汉豆。其实就是蚕豆，放一颗罗汉豆在口里，可以嚼上老半天，而且越嚼越香，越有滋味。吃绍兴老酒的一个特点就是慢，要“咪”酒，罗汉豆正可以配合这种特点，也是最节省的下酒菜。
柯桥豆腐干。“花生肉夹豆腐干下酒，味最佳，此乃秘方。不足为外人道。”这是为《水浒传》作评点的金圣叹因遭人陷害，在临刑前为让刽子手下手快些，免得痛苦，作为报偿而告诉刽子手的一个秘密。确实，凡吃过这下酒菜的人都认为这是过酒的美味佳肴。
酥鱼或鱼干。酥鱼的特点是鲜，二是干。因喝酒者喝绍兴酒一喝就是几碗，随吃随温，时间较长。冬季喝酒理，比起易凉的炒菜、烧菜，又鲜又干的酥鱼更好些，因此也形成了绍兴过酒配嚼干这一特点。
鲁迅先生十分喜爱用鱼干下酒。1912年鲁迅的好友许寿裳特地托人买泰矬的钱干等佐酒物送给他，鲁迅颇为感动。
腊货。腊货在绍兴酒桌上可为常见之物。绍有有俗谚“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干。”常制的腊货有腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等，作为下酒菜别有番风味：作为一种年货，它承载了种风情、一种习俗、一种文化，就连晾晒时的情景都可谓是道独特的具有浓郁江南文化特色的生活图景。
除以上常见常选常吃的下酒菜外，还有几类菜肴也较为普遍。例如若吃不完，放上几天也不会坏的霉、盐、酱、“虾油”等派生菜肴：用清汤原汁蒸就而成的原昧下酒菜，无须入锅烧，加入酒和其他调味品即可的醉虾、醉蟹系列，这也是鲁迅当年很喜欢的家乡菜。
说完下酒菜，不能不提绍兴的特色醒酒菜——八宝莱。仅以盐菜和豆瓣烧一下即可的八宝菜，虽材料、作法简单，春节等酒宴上却都少不了它。有关的传说，这里不作赘述，只是要想发家者，春节前“送灶”，这道菜是断断不可省的。
绍兴黄酒，不仅本身温和醇厚，就连与它相关的附加文化也是如此丰富有趣。“过酒坯”，绍兴方言，即上述所说的下酒菜。“咪”酒，用嘴在酒杯上少量地轻轻一吮，这不单是一种慢条斯理的饮酒动作或习惯，它所体现出的是一种享受、一种休闲、一种温馨、一种心态、一种生活、一种文化。
花絮
扑鼻闻其臭，入口生奇香
绍兴臭豆腐，是中国四大臭豆腐之一(台湾、湖南、南京)。它古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典更是耳熟能详。如今，它已作为中国食谱中的一员代表，走向了世界餐饮业。
在绍兴的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景，一副担子，一头小灶油锅，一头木格案板，油锅小沸，案板上放着调料瓶、竹签。随着“吱、吱”声响，臭豆腐渐渐被炸成金黄色，亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，一口咬下去脸上堆满幸福。
作为绍兴臭豆腐的代表，“吴字坊臭豆腐”更是外酥内嫩，清淡奇鲜，味美无以伦比，独领风骚。但凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
TIPS
逛古城
绍兴市内水道密如蛛网两岸是百年不变的传统民居，沿着河岸的石板路一路走去，两旁的自墙黑瓦翠竹就构成了这样一个经典的小品画面。
一进老城，可能你立即就会被三轮车夫们包围他们拿着布满老城水景：古桥，古老民居等各种照片的相册，争相开出诱人的价格，一般花上30元左右就能带你畅玩江南水乡，如果只是以车代步3个人雇一辆三轮车3公里内的路程仅需5元。
喜欢用相机记录绍兴的乡土风情，最好的时节还是在每年的岁末年初，此时，绍兴的民俗喜庆活动较多如果是在绍兴市区，可在老城区越城拍摄最精华的线路，是在城市广场乌篷船码头为起点至石门桥一段，60元每船，乘坐乌篷船时要注意的是，一船只能乘坐三人，上船后要坐稳，一人坐在靠近船夫一边其他两人坐在船的另一边。上船后不要因为看到美丽的风景而过于兴奋，站立起桌，这样会使船颠箍不稳，比较危险。
数千年来，绍兴一直沿袭着“冬至大如年”、“腊月紧忙乎”的民俗传统。冬至前后几日，可谓是“热火朝天”。家家昼夜忙乎起来，不亦乐乎!舂米、酿酒、做腊肉、酱鱼、看社戏，热闹非凡。除了冬至酿酒外，配酒莱也要精心准备几天。而他们的冬至腊月食物里因其经千年工艺锤炼、配料独特，又因都由黄酒调味上色，使绍兴腊制品形成其独有的风味，成中国腊中一“绝”。虽然腊制品花样众多，唯独绍兴的，第一口就能吃出专属绍兴的味儿来。其中，腊的范围广泛，除腊肠、腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、膳火腿外，另外一些禽肉鱼前冠以“糟”、“腌”都属腊系。有时还称“醉糟鸡”等，可见与其他腊制品的区别来。
因江南的暖湿气候，只能趁着冬至、腊月这短暂的一个月左右时间，将这些东西全部做完，通过晾晒干燥便于保存，可直接食用或蒸食。绍兴乡下家家都做，并将其赠予亲友。
绍兴很多乡村做腊制品，其中以安昌古镇最地道、历史最久。所以，有人出过这样的脑筋急转弯，“绍兴最‘辣’的地方?”答曰“安昌”。如果赶腊月里到安昌，家家户户台门前、台门里都挂满了腊制品，满街飘香!
强光下的腊肠呈红褐色，晶亮似涂抹了油脂：暗光下呈黑褐色，看似坚硬如石，像要撑爆了皮，摸上去还蛮有弹性。一口咬下去，不用太大力气将其咬断，嘴唇紧闭，鼻腔打开，有股黄酒的香气，慢慢咀嚼柔软有度，细细地好似有一点点汁液，想，必那是黄酒吧。糟鱼为纵向剖开去内脏后展开，仅由一侧鳍相连，内侧朝上晾晒，故颜色稍深。翻过来，背面呈羊脂色。衔一口酥软适中，鱼刺轻咬即碎，美我味营养。
一路走下来，吃下来，又加之喝了二两黄酒，有微醺之感，差点儿不知归路。
品饮有道，越菜增香
绍兴人几乎每餐必喝黄酒，历来对下酒菜非常重视，即使没有佳肴，也往往能用最普通的食材就地做出绝妙的下酒菜来。
罗汉豆。其实就是蚕豆，放一颗罗汉豆在口里，可以嚼上老半天，而且越嚼越香，越有滋味。吃绍兴老酒的一个特点就是慢，要“咪”酒，罗汉豆正可以配合这种特点，也是最节省的下酒菜。
柯桥豆腐干。“花生肉夹豆腐干下酒，味最佳，此乃秘方。不足为外人道。”这是为《水浒传》作评点的金圣叹因遭人陷害，在临刑前为让刽子手下手快些，免得痛苦，作为报偿而告诉刽子手的一个秘密。确实，凡吃过这下酒菜的人都认为这是过酒的美味佳肴。
酥鱼或鱼干。酥鱼的特点是鲜，二是干。因喝酒者喝绍兴酒一喝就是几碗，随吃随温，时间较长。冬季喝酒理，比起易凉的炒菜、烧菜，又鲜又干的酥鱼更好些，因此也形成了绍兴过酒配嚼干这一特点。
鲁迅先生十分喜爱用鱼干下酒。1912年鲁迅的好友许寿裳特地托人买泰矬的钱干等佐酒物送给他，鲁迅颇为感动。
腊货。腊货在绍兴酒桌上可为常见之物。绍有有俗谚“陈酒腊鸭添，新酒豆腐干。”常制的腊货有腊肉、腊肠、腊鸭、腊鸡等，作为下酒菜别有番风味：作为一种年货，它承载了种风情、一种习俗、一种文化，就连晾晒时的情景都可谓是道独特的具有浓郁江南文化特色的生活图景。
除以上常见常选常吃的下酒菜外，还有几类菜肴也较为普遍。例如若吃不完，放上几天也不会坏的霉、盐、酱、“虾油”等派生菜肴：用清汤原汁蒸就而成的原昧下酒菜，无须入锅烧，加入酒和其他调味品即可的醉虾、醉蟹系列，这也是鲁迅当年很喜欢的家乡菜。
说完下酒菜，不能不提绍兴的特色醒酒菜——八宝莱。仅以盐菜和豆瓣烧一下即可的八宝菜，虽材料、作法简单，春节等酒宴上却都少不了它。有关的传说，这里不作赘述，只是要想发家者，春节前“送灶”，这道菜是断断不可省的。
绍兴黄酒，不仅本身温和醇厚，就连与它相关的附加文化也是如此丰富有趣。“过酒坯”，绍兴方言，即上述所说的下酒菜。“咪”酒，用嘴在酒杯上少量地轻轻一吮，这不单是一种慢条斯理的饮酒动作或习惯，它所体现出的是一种享受、一种休闲、一种温馨、一种心态、一种生活、一种文化。
花絮
扑鼻闻其臭，入口生奇香
绍兴臭豆腐，是中国四大臭豆腐之一(台湾、湖南、南京)。它古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。臭豆腐“闻着臭、吃着香”的经典更是耳熟能详。如今，它已作为中国食谱中的一员代表，走向了世界餐饮业。
在绍兴的街头巷尾，每天都在上演着这样的场景，一副担子，一头小灶油锅，一头木格案板，油锅小沸，案板上放着调料瓶、竹签。随着“吱、吱”声响，臭豆腐渐渐被炸成金黄色，亦臭亦香的气息弥漫开来。看着炸好的臭豆腐一块块放在铁丝篦上滴着油，一口咬下去脸上堆满幸福。
作为绍兴臭豆腐的代表，“吴字坊臭豆腐”更是外酥内嫩，清淡奇鲜，味美无以伦比，独领风骚。但凡尝过“吴字坊臭豆腐”者，无不赞誉其美味绝伦，故留有“尝过吴字坊臭豆腐，三日不想肉滋味”之美名。
TIPS
逛古城
绍兴市内水道密如蛛网两岸是百年不变的传统民居，沿着河岸的石板路一路走去，两旁的自墙黑瓦翠竹就构成了这样一个经典的小品画面。
一进老城，可能你立即就会被三轮车夫们包围他们拿着布满老城水景：古桥，古老民居等各种照片的相册，争相开出诱人的价格，一般花上30元左右就能带你畅玩江南水乡，如果只是以车代步3个人雇一辆三轮车3公里内的路程仅需5元。
喜欢用相机记录绍兴的乡土风情，最好的时节还是在每年的岁末年初，此时，绍兴的民俗喜庆活动较多如果是在绍兴市区，可在老城区越城拍摄最精华的线路，是在城市广场乌篷船码头为起点至石门桥一段，60元每船，乘坐乌篷船时要注意的是，一船只能乘坐三人，上船后要坐稳，一人坐在靠近船夫一边其他两人坐在船的另一边。上船后不要因为看到美丽的风景而过于兴奋，站立起桌，这样会使船颠箍不稳，比较危险。