紫玉米的深紫色来自一种抗氧化物——花色素苷。近期的研究发现紫玉米的抗氧化成分具有健康功效。我们看到人们对天然色素的兴趣持续提高， 特别是在美国，一些龙头公司发誓将去除他们食品和饮料产品中的人工成分。全球大多含有紫玉米成分的食品和饮料产品使用的都是紫玉米提取物，占比63%。
　　随着秘鲁当地所发现的神奇植物越来越多，它似乎开始成为超级食品王国，备受世界瞩目。秘鲁独特的气候环境和多样的地势形态使它成为几千种食品独一无二的家园。一些比较知名的超级食品引起了很大的关注，包括提神的玛卡，被称作秘鲁的人参：雪莲果，一种能生产低卡路里糖浆的植物：蛋黄果——一种可作为全天然甜味剂的低升醣指数超级水果。
　　紫玉米在秘鲁和阿根廷食用历史长久，最近成为了超级食品的新秀，吸引了全球食品和饮料市场的注意。根据英敏特全球新产品数据库 （GNPD）分析，秘鲁五分之四的含有紫玉米的食品和饮料为果汁饮料。
　　在秘鲁以外的地区，紫玉米通常被用于食品而非饮料中。从2010年11月到2015年10月，全球推出的含有紫玉米成分的食品和饮料有近一半是零食，其中又以土豆零食和玉米零食为主。尽管如此，值得注意的一个重要事情是，紫玉米的使用依然很小众，只有屈指可数的使用紫玉米成分的产品被推入了市场，包括爆米花、紫玉米粉或紫玉米提取物。
　　总体而言，随着更多秘鲁超级食品的兴起，我们将继续看到人们对土特产食品有越来越浓厚的兴趣。紫玉米，人们认为它既健康又正宗，在市场中将有很多发展机会，而最近人们对天然色素的兴趣尤其高涨，代表着紫玉米提取物将迎来新的机会。