糙米重组米制备工艺优化及其品质分析

来源 :粮食科技与经济 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jinr0op4

【摘要】

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以糙米为主要原料,通过双螺杆挤压制备糙米重组米.选取水分含量、喂料速度、挤压温度和螺杆转速作为试验因素,以α化度为评价指标,通过单因素试验和四因素三水平L9(34)正交试验,研究确定糙米重组米制备的最佳工艺参数,即水分含量24％、喂料速度15 kg/h、挤压温度110℃、螺杆转速140 r/min.对在最佳条件下制得的糙米重组米进行理化分析,所得成品具有一定蒸煮性,感官品质、复水时间、复水率及α化度均符合方便米饭相关标准.

【作者】

：

朱凤霞张源泉刘博甘平洋周涛陈昌勇陶伟明

【机构】

：

湖南粮食集团有限责任公司,湖南长沙 410008;中南粮油食品科学研究院有限公司,湖南长沙 410008

【出处】

：

粮食科技与经济

【发表日期】

：

2021年4期

【关键词】

：

糙米挤压膨化重组米方便米饭

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