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本文通过研究面团调制方式、加水量对挤压面条的流变特性及食用品质的影响，讨论了挤压法制面技术的特点及工艺参数，有助于对挤压面条的了解。
挤压法制面技术探讨
【摘 要】
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本文通过研究面团调制方式、加水量对挤压面条的流变特性及食用品质的影响，讨论了挤压法制面技术的特点及工艺参数，有助于对挤压面条的了解。
【机 构】
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无锡轻工大学!214036;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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