【摘 要】
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从紫A4甘薯果肉及皮中分别提取水溶性紫色素,测定其黄酮含量并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与BHA、BHT比较其抗氧化能力。结果表明:紫A4甘薯皮中比果肉中含有更多
【机 构】
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扬州大学生物科学与技术学院; 扬州大学食品科学与工程学院; 扬州大学食品科学与工程学院 扬州·225009; 扬州·225001; 扬州·225001;
【基金项目】
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江苏省教委自然科学研究项目;江苏省回国留学人员科研资助项目。
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从紫A4甘薯果肉及皮中分别提取水溶性紫色素,测定其黄酮含量并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与BHA、BHT比较其抗氧化能力。结果表明:紫A4甘薯皮中比果肉中含有更多的黄酮,分别为107.7mg/kg;135.6mg/kg;并且其清除DPPH自由基速度更快,而果肉提取色素抗氧化能力最强(ARP为4.76),两者抗氧化能力堪与BHA、BHT相媲美。
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