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以新鲜牛奶为原料，利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验，确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数：在水解温度6℃，pH6．6-6．8，反应时间19h条件下，乳糖酶添加量3000U／L，水解率达到62％-64％。
风味低乳糖奶工艺技术研究
【摘 要】
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以新鲜牛奶为原料，利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验，确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数：在水解温度6℃，pH6．6-6．8，反应时间19h条件下，乳糖酶添加量3000U
【机 构】
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上海应用技术学院食品系,陕西省轻工业研究设计院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2006年5期
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