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菠萝馒头
原料：面粉1 000g，菠萝肉500g，白糖100g，黄奶油50g，炼乳25g，干酵母、泡打粉各4g。
制法：1 菠萝肉切成小丁，用淡盐水浸泡一会，沥汁，放在搅拌机内，榨取汁液，倒在小盆内，加白糖、炼乳、干酵母、泡打粉、黄奶油和适量清水调匀，然后倒入面粉，和成软硬适中的面团，用湿布盖住，静置约1小时至发透。2 将发好的面团倒在案板上，反复揉搓均匀，搓成粗条，揪成24个剂子，揉成馒头状，摆在笼屉上，加盖，用旺火蒸约12分钟至熟透，即可出笼食用。
特点：色泽金黄，松软香甜，有菠萝清香味。
咸蛋黄馒头
原料：面粉600g，咸鸭蛋黄8个，白糖50g，化奶油15g，色拉油50g，干酵母、泡打粉各适量。
制法：1 将白糖、化奶油、干酵母、泡打粉和500g面粉共放小盆内，匀后加适量水和成软硬适中的面团：静置发酵；另100g面粉与色拉油揉搓均勻咸油面；咸鸭蛋黄一切为二。2 将两种面团分别揉好，用水面团包住油面团，擀成长方片，然后卷起成圆条，下成16个相等的剂子，揉圆，摆在蒸笼内，顶部嵌上鸭蛋黄，加盖，旺火蒸熟，即可。
特点：白中透黄，松软香甜。
鸳鸯馒头
原料：面粉600g，白糖75g，炼乳25g，番茄酱50g，干酵母、泡打粉各适量。
制法：1 取300g面粉入盆，加25g白糖、炼乳、干酵母、泡打粉和适量清水和成白色面团；另300g面粉纳盆，加干酵母、泡打粉、番茄酱和50g白糖、适量水和成红色面团。将和好的两种面团用湿布盖住，让其自然发透。2 将两种面团分别揉光，擀成大片，分别卷成均匀一致的圆条，并排靠拢，切成2cm厚的块，摆在笼屉上，加盖，用旺火蒸熟，即可食用。
特点：红白双色，松软香甜，制法特别。
艾蒿馒头
原料：面粉500g，艾蒿200g，玉米面100g，化猪油25g，泡打粉、干酵母各4g，白糖10g，精盐、花椒面各少许。
制法：1 艾蒿洗净，切碎；面粉纳盆，加入玉米面、泡打粉、干酵母、白糖、精盐、花椒面和艾蒿掺和均匀后，再加化猪油和适量水和成软硬适中的面团，让其静置发透。2 将发好的面团揉匀搓条，下成每只重约75g的剂子，团成圆球形，整齐地摆在笼屉上，加盖，用旺火蒸约20分钟至熟透，取出即成。
特点：色泽翠绿，味道咸香。
玉米面馒头
原料：细玉米面500g，白面粉200g，小玉米糝50g，大红豆250g，老面100g，白糖、食碱各适量。
制法：1 净锅上火，添入适量清水烧沸，下小玉米糝熬煮约半小时成稀饭，离火晾冷，加入老面搅匀，让其发酵后，再加玉米面、面粉和成软硬适中的面团，静置发酵。2 大红豆拣去杂质，洗净入锅，添入清水，用旺火烧开后转小火煮至粑烂，离火，滗去多余水分，加白糖捣烂成泥，为红豆馅。3 将发好的玉米面扒在案板上，加入食碱反复揉搓至无酸味时，下成每个重约50g的剂子，揉圆按扁，包入红豆馅成馒头状，摆在笼屉上，加盖，用旺’火沸水蒸约20分钟至熟透，取出食用。
特点：色泽淡黄，松软清香。
黒麻粉馒头
原料：面粉500g，老面100g，黑芝麻粉50g，食碱适量。
制法：1 用250g温水将食碱化开，倒在小盆内，先放入老面抓捏成糊状，再倒入面粉和黑芝麻粉，和匀咸软硬适中的面团，用湿布盖住，静置数小时让其发透。2 将发好的面团在案板上反复揉光，下成10个剂子，搓成馒头状，摆在笼箅上，加盖，用旺火蒸约20分钟至熟透，即成。
特点：色泽灰黑，口感松软。
烤肉馒头
原料：面粉500g，鲜猪肥瘦肉200g，大葱100g，姜末、精盐、味精、料酒、酱油、五香粉、色拉油各适量。
制法：1 面粉纳盆，加入适量温水和成软面团，用湿布盖住饧好；大葱洗净，切末；猪肉切成指甲大小薄片，同葱末、姜末纳小盆，加精盐、味精、料酒、酱油、五香粉等拌匀成生肉馅，待用。2 平底煎锅上中火，舀入一手勺油遍布锅底，用手揪一小块约重50g的面团在手中压扁，放上适量肉馅包严，再按成圆饼状，使封口朝下放在锅里煎制。依此法做完生坯，待煎至底面焦黄时翻转，再煎至另一面金黄，取出，均匀地摆在微波炉专用的玻璃盘中，进微波炉中用高档火力烤约1分钟，即可取出食用。
特点：外皮焦脆，馅心软嫩。
肉末南瓜饼
原料：南瓜500g，面粉350g，猪肥瘦肉100g，精盐、味精、胡椒粉、葱末、色拉油各适量。
制法：1 南瓜去皮洗净，用擦床擦成细丝；猪肉剁成末。2 猪肉末放小盆内，加100g清水搅打成稀粥状，再依次放入面粉、南瓜丝、精盐、味精、胡椒粉、葱末等拌匀，再加适量温水调和成稀糊状，待用。3 将凸鏊置中火上烧热，抹一层食油，舀一手勺南瓜面糊，待自然布满鏊面时，加盖，煎至底面金黄、上面凝结定型时，再抹一层食油，翻转，加盖续煎至金黄熟透，铲出食用。如此——做完。
特点：金黄，软嫩，味香。
香煎玉面饼
原料：小米250g，小米面350g，白糖100g，泡打粉5g，色拉油适量。
制法：1 将小米拣净杂质，淘洗干净，同适量清水入锅，以旺火煮沸后，改中火煮成稀粥，离火，趁热加入小米面，搅拌均匀，晾冷，再加入泡打粉、白糖和适量清水调和成稀糊状。2 平底锅放火上烧热，在底面抹一层食油，左手用勺子舀米面糊倒入锅底中央，右手用扒子把米面糊转着摊咸圆形，刮平，加盖，用中火煎至底面焦黄且熟透时，铲出食用。依此法将米面糊——做完。
特点：底面金黄焦香，上面淡黄松软，清香带甜。
贴心叮咛：1 米面糊调以似流非流状为佳；2 操作时动作要迅速，所摊饼厚薄要均匀，大小要一致。
生菜酱肉饼
原料：面粉500g，猪肥瘦肉150g，生菜150g，甜面酱50g，葱丝50g，姜丝10g，白糖20g，干酵母、泡打粉各4g，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法：1 面粉、泡打粉、干酵母和10g白糖共纳小盆，拌匀，加适量水和匀成软面团，用湿布盖住，饧至胀发；猪肉切成绿豆大小的粒；生菜洗净，沥水，撕成小块。2 炒锅上火，放色拉油烧热，下肉粒炒至吐油时，再下甜面酱炒出酱香味，加姜丝、精盐、味精和白糖炒入味，淋香油，炒匀，盛出备用。3 将发好的面团分成10份，然后从每份上揪下一小块，蘸点食油，放在中间包起成馒头状，再擀成直径约10cm的圆饼，放入抹有油的平底锅中烙至两面焦黄且熟透，铲出，趁热用刀从一侧切开小口，塞入生菜叶，再用小勺舀入适量肉酱和少许葱丝，即可食用。
特点：外酥内嫩，酱香浓郁，风味别致。
油炸葱花饼
原料：面粉500g，葱白100g，白矾12g，食碱7.5g，精盐5g，清水300g，色拉油适量。
制法：1 将白矾、食碱和精盐均纳一盆内，磨细后注入清水，用手快速旋转至起白色泡沫状时，倒入面粉和葱末，先用双手撾成雪花状，再和咸软面团至面光、盆光和手光，用一净布盖住，饧钓半小时，待用。2 净锅上火，注色拉油烧至六成熟时，取一团约150g饧好的面团放在抹有油的案板上，用双手压成直径约15cm的圆饼形，用刀尖在上面戳数个小洞，投入油中炸至鼓起且金黄焦脆，捞出沥油，即可食之。
特点：金黄油润，味道咸香，外焦内嫩。
贴心叮咛：1 要掌握好矾、碱、盐的比例：2 面团一定要软且饧透。3 油温不应过高，以避免炸糊葱花，致黑色斑点，影响美观。
虾贝辣椒饼
原料：面粉500g，鲜虾仁75g，鲜贝75g，辣椒粉50g，鸡蛋3个，葱花15g，姜末10g，香菜末25g，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法：1 虾仁鲜贝分别洗净，挤干水分，剁成碎粒。把辣椒粉、精盐、味精、香菜末、葱花放在一盆内，注入沸水200g，浸泡15分钟后，加入面粉、鸡蛋液、虾仁粒、鲜贝粒和适量清水，调成稠糊。
2 平底锅上火烧热，舀入一手勺食油遍布锅底，再舀入一手勺面糊摊成圆饼，煎烙至两面焦黄且熟透时铲出。如此一一做完，即可食用。
特点：外焦内嫩，油润浓香，咸鲜带辣。
贴心叮咛：1 此饼为嗜辣者最佳主食。如不喜辣，则不可加辣椒粉。2 面糊调得不要太稀，以免入锅中不易摊制成形。
(连载完)
原料：面粉1 000g，菠萝肉500g，白糖100g，黄奶油50g，炼乳25g，干酵母、泡打粉各4g。
制法：1 菠萝肉切成小丁，用淡盐水浸泡一会，沥汁，放在搅拌机内，榨取汁液，倒在小盆内，加白糖、炼乳、干酵母、泡打粉、黄奶油和适量清水调匀，然后倒入面粉，和成软硬适中的面团，用湿布盖住，静置约1小时至发透。2 将发好的面团倒在案板上，反复揉搓均匀，搓成粗条，揪成24个剂子，揉成馒头状，摆在笼屉上，加盖，用旺火蒸约12分钟至熟透，即可出笼食用。
特点：色泽金黄，松软香甜，有菠萝清香味。
咸蛋黄馒头
原料：面粉600g，咸鸭蛋黄8个，白糖50g，化奶油15g，色拉油50g，干酵母、泡打粉各适量。
制法：1 将白糖、化奶油、干酵母、泡打粉和500g面粉共放小盆内，匀后加适量水和成软硬适中的面团：静置发酵；另100g面粉与色拉油揉搓均勻咸油面；咸鸭蛋黄一切为二。2 将两种面团分别揉好，用水面团包住油面团，擀成长方片，然后卷起成圆条，下成16个相等的剂子，揉圆，摆在蒸笼内，顶部嵌上鸭蛋黄，加盖，旺火蒸熟，即可。
特点：白中透黄，松软香甜。
鸳鸯馒头
原料：面粉600g，白糖75g，炼乳25g，番茄酱50g，干酵母、泡打粉各适量。
制法：1 取300g面粉入盆，加25g白糖、炼乳、干酵母、泡打粉和适量清水和成白色面团；另300g面粉纳盆，加干酵母、泡打粉、番茄酱和50g白糖、适量水和成红色面团。将和好的两种面团用湿布盖住，让其自然发透。2 将两种面团分别揉光，擀成大片，分别卷成均匀一致的圆条，并排靠拢，切成2cm厚的块，摆在笼屉上，加盖，用旺火蒸熟，即可食用。
特点：红白双色，松软香甜，制法特别。
艾蒿馒头
原料：面粉500g，艾蒿200g，玉米面100g，化猪油25g，泡打粉、干酵母各4g，白糖10g，精盐、花椒面各少许。
制法：1 艾蒿洗净，切碎；面粉纳盆，加入玉米面、泡打粉、干酵母、白糖、精盐、花椒面和艾蒿掺和均匀后，再加化猪油和适量水和成软硬适中的面团，让其静置发透。2 将发好的面团揉匀搓条，下成每只重约75g的剂子，团成圆球形，整齐地摆在笼屉上，加盖，用旺火蒸约20分钟至熟透，取出即成。
特点：色泽翠绿，味道咸香。
玉米面馒头
原料：细玉米面500g，白面粉200g，小玉米糝50g，大红豆250g，老面100g，白糖、食碱各适量。
制法：1 净锅上火，添入适量清水烧沸，下小玉米糝熬煮约半小时成稀饭，离火晾冷，加入老面搅匀，让其发酵后，再加玉米面、面粉和成软硬适中的面团，静置发酵。2 大红豆拣去杂质，洗净入锅，添入清水，用旺火烧开后转小火煮至粑烂，离火，滗去多余水分，加白糖捣烂成泥，为红豆馅。3 将发好的玉米面扒在案板上，加入食碱反复揉搓至无酸味时，下成每个重约50g的剂子，揉圆按扁，包入红豆馅成馒头状，摆在笼屉上，加盖，用旺’火沸水蒸约20分钟至熟透，取出食用。
特点：色泽淡黄，松软清香。
黒麻粉馒头
原料：面粉500g，老面100g，黑芝麻粉50g，食碱适量。
制法：1 用250g温水将食碱化开，倒在小盆内，先放入老面抓捏成糊状，再倒入面粉和黑芝麻粉，和匀咸软硬适中的面团，用湿布盖住，静置数小时让其发透。2 将发好的面团在案板上反复揉光，下成10个剂子，搓成馒头状，摆在笼箅上，加盖，用旺火蒸约20分钟至熟透，即成。
特点：色泽灰黑，口感松软。
烤肉馒头
原料：面粉500g，鲜猪肥瘦肉200g，大葱100g，姜末、精盐、味精、料酒、酱油、五香粉、色拉油各适量。
制法：1 面粉纳盆，加入适量温水和成软面团，用湿布盖住饧好；大葱洗净，切末；猪肉切成指甲大小薄片，同葱末、姜末纳小盆，加精盐、味精、料酒、酱油、五香粉等拌匀成生肉馅，待用。2 平底煎锅上中火，舀入一手勺油遍布锅底，用手揪一小块约重50g的面团在手中压扁，放上适量肉馅包严，再按成圆饼状，使封口朝下放在锅里煎制。依此法做完生坯，待煎至底面焦黄时翻转，再煎至另一面金黄，取出，均匀地摆在微波炉专用的玻璃盘中，进微波炉中用高档火力烤约1分钟，即可取出食用。
特点：外皮焦脆，馅心软嫩。
肉末南瓜饼
原料：南瓜500g，面粉350g，猪肥瘦肉100g，精盐、味精、胡椒粉、葱末、色拉油各适量。
制法：1 南瓜去皮洗净，用擦床擦成细丝；猪肉剁成末。2 猪肉末放小盆内，加100g清水搅打成稀粥状，再依次放入面粉、南瓜丝、精盐、味精、胡椒粉、葱末等拌匀，再加适量温水调和成稀糊状，待用。3 将凸鏊置中火上烧热，抹一层食油，舀一手勺南瓜面糊，待自然布满鏊面时，加盖，煎至底面金黄、上面凝结定型时，再抹一层食油，翻转，加盖续煎至金黄熟透，铲出食用。如此——做完。
特点：金黄，软嫩，味香。
香煎玉面饼
原料：小米250g，小米面350g，白糖100g，泡打粉5g，色拉油适量。
制法：1 将小米拣净杂质，淘洗干净，同适量清水入锅，以旺火煮沸后，改中火煮成稀粥，离火，趁热加入小米面，搅拌均匀，晾冷，再加入泡打粉、白糖和适量清水调和成稀糊状。2 平底锅放火上烧热，在底面抹一层食油，左手用勺子舀米面糊倒入锅底中央，右手用扒子把米面糊转着摊咸圆形，刮平，加盖，用中火煎至底面焦黄且熟透时，铲出食用。依此法将米面糊——做完。
特点：底面金黄焦香，上面淡黄松软，清香带甜。
贴心叮咛：1 米面糊调以似流非流状为佳；2 操作时动作要迅速，所摊饼厚薄要均匀，大小要一致。
生菜酱肉饼
原料：面粉500g，猪肥瘦肉150g，生菜150g，甜面酱50g，葱丝50g，姜丝10g，白糖20g，干酵母、泡打粉各4g，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法：1 面粉、泡打粉、干酵母和10g白糖共纳小盆，拌匀，加适量水和匀成软面团，用湿布盖住，饧至胀发；猪肉切成绿豆大小的粒；生菜洗净，沥水，撕成小块。2 炒锅上火，放色拉油烧热，下肉粒炒至吐油时，再下甜面酱炒出酱香味，加姜丝、精盐、味精和白糖炒入味，淋香油，炒匀，盛出备用。3 将发好的面团分成10份，然后从每份上揪下一小块，蘸点食油，放在中间包起成馒头状，再擀成直径约10cm的圆饼，放入抹有油的平底锅中烙至两面焦黄且熟透，铲出，趁热用刀从一侧切开小口，塞入生菜叶，再用小勺舀入适量肉酱和少许葱丝，即可食用。
特点：外酥内嫩，酱香浓郁，风味别致。
油炸葱花饼
原料：面粉500g，葱白100g，白矾12g，食碱7.5g，精盐5g，清水300g，色拉油适量。
制法：1 将白矾、食碱和精盐均纳一盆内，磨细后注入清水，用手快速旋转至起白色泡沫状时，倒入面粉和葱末，先用双手撾成雪花状，再和咸软面团至面光、盆光和手光，用一净布盖住，饧钓半小时，待用。2 净锅上火，注色拉油烧至六成熟时，取一团约150g饧好的面团放在抹有油的案板上，用双手压成直径约15cm的圆饼形，用刀尖在上面戳数个小洞，投入油中炸至鼓起且金黄焦脆，捞出沥油，即可食之。
特点：金黄油润，味道咸香，外焦内嫩。
贴心叮咛：1 要掌握好矾、碱、盐的比例：2 面团一定要软且饧透。3 油温不应过高，以避免炸糊葱花，致黑色斑点，影响美观。
虾贝辣椒饼
原料：面粉500g，鲜虾仁75g，鲜贝75g，辣椒粉50g，鸡蛋3个，葱花15g，姜末10g，香菜末25g，精盐、味精、香油、色拉油各适量。
制法：1 虾仁鲜贝分别洗净，挤干水分，剁成碎粒。把辣椒粉、精盐、味精、香菜末、葱花放在一盆内，注入沸水200g，浸泡15分钟后，加入面粉、鸡蛋液、虾仁粒、鲜贝粒和适量清水，调成稠糊。
2 平底锅上火烧热，舀入一手勺食油遍布锅底，再舀入一手勺面糊摊成圆饼，煎烙至两面焦黄且熟透时铲出。如此一一做完，即可食用。
特点：外焦内嫩，油润浓香，咸鲜带辣。
贴心叮咛：1 此饼为嗜辣者最佳主食。如不喜辣，则不可加辣椒粉。2 面糊调得不要太稀，以免入锅中不易摊制成形。
(连载完)