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<正> 果胶,是一种天然高分子化合物,是植物细胞间质的重要成分,主要由半乳糖醛酸及其甲酯、多缩半乳糖、多缩阿拉伯糖等缩合而成.果胶在酸性溶液中能凝结成冻.把糖浆加热至沸再冷却时,加1%果胶就可使糖浆变成为胶冻.人们利用它的这一性质,作为胶凝剂、乳化剂、稳定剂、脱水剂广泛用于食品、化妆、医药等工业.果胶用于食品工