富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽及抗氧化性研究

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对纳豆菌进行硒的富集,通过单因素和响应面试验,确定了富硒纳豆菌发酵鹰嘴豆产多肽的最佳发酵条件:接种量2%、发酵温度37℃、发酵时间33 h、液料比20∶1 (mL/g),在此条件下多肽含量为1.15 mg/mL,纳豆激酶活性为(40.56±0.19)FU/g,富硒培养能提高发酵液抗氧化能力。
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