苹果浓缩汁加工中热灭酶工艺研究

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：pathos_boy

【摘要】

：

通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶(PPO)部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况。表明:75℃

【作者】

：

郝瑞峰董文宾

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2011年03期

【关键词】

：

多酚氧化酶热灭活 pH值苹果浓缩汁

【基金项目】

：

陕西省重大科技创新项目(2009ZKC06-06)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

通过在不同温度和时间下热处理苹果汁,研究了使果汁中多酚氧化酶(PPO)部分或完全失活的条件,并考察了与果汁自然pH值相近的模拟体系对处理后的果汁酶活的抑制情况。表明:75℃、30s虽不能完全灭活PPO,但对其活性破坏较大,处理后的PPO酶活可以较好地被接近果汁自身pH值的低pH(3.8)所抑制,为最佳处理条件。

其他文献

老年女性无症状单纯子宫内膜增厚的临床分析

目的探讨老年女性无症状单纯子宫内膜增厚的临床特点。方法回顾性分析北京友谊医院妇产科2014至2016年收治的老年无症状单纯子宫内膜增厚患者95例,按照子宫内膜厚度分为内膜

期刊

老年女性子宫内膜息肉子宫内膜癌宫腔镜手术

创新人才素质培养研究

本文从创新人才素质的定义出发,对素质培养及如何走向成功,进行了详尽的阐述,提出了一些独到的见解和思想,为思想政治教育和高校的人才培养积极探索有效的途径。首先,本

学位

素质创新素质创新人才素质硬核成功

某市体检中心现状调查及公立医院体检中心发展对策

目的调查天津市10家三级甲等公立医院体检中心和5家民营体检中心情况,对公立医院体检中心的优势、劣势进行分析,并提出发展对策。方法自行设计调查表,由接受调查的体检中心管

期刊

体检中心调查公立医院发展对策

用好注册表,“给力”系统安全

此时，打开IE浏览器的选项设置对话框，我们会发现其中的主页设置已经变成灰色不可设置状态，这就意味着病毒、木马程序日后将无法修改浏览器的主页内容了。　　在上网交易或登录信箱时，IE浏览器有时会偷偷记录下用户输入的交易密码或邮箱账号，日后其他人可能会乘虚而入，偷窥自己的隐私内容或进行违法活动。为了避免给自己带来安全麻烦，我们可以设置系统注册表，强制IE浏览器在关闭时自动清除系统临时文件，从而自动删除被

期刊

系统注册表操作系统安全工具计算机安装

基于LC-MS代谢组学研究黄芪注射液对白细胞减少症模型小鼠的干预作用

目的:研究黄芪注射液对白细胞减少症模型小鼠的干预作用。方法:将昆明种小鼠随机分为正常组、模型组和药物组,每组8只。模型组和药物组小鼠均腹腔注射环磷酰胺以复制白细胞减

期刊

黄芪注射液白细胞减少症环磷酰胺液质联用技术代谢组学小鼠Huangqi injectionLeucopeniaCyclophosphamideLC-M

黄皮饮料的研制

主要介绍以黄皮为主要原料,经过打浆、离心、脱气等工序生产黄皮饮料的工艺。通过正交实验确定出生产风味较好的黄皮饮料的配方,并对生产工艺的重要参数进行探讨,结果表明以

期刊

黄皮果汁饮料生产工艺经济价值

基于无人机摄影测量技术的滑坡变形研究进展

以滑坡变形研究为出发点,叙述了各种测量技术的优缺点,对无人机摄影测量技术的原理、组成和优势进行了简单介绍。详细说明了基于无人机摄影测量技术的滑坡变形观测这一热点研究方向的最新研究进展,并指出了该技术存在的问题及目前较好的解决办法。最后对无人机摄影测量在滑坡变形观测方面的应用进行了展望,为今后相关领域的研究者提供了最新的研究进展和思路。

期刊

无人机摄影测量技术滑坡变形unmanned aerial vehiclephotogrammetrylandslide deformation

福州茶叶市场夏季茶饮特色多

本报讯孙鹏伟夏季人体出汗量多，因此需要补充更多的水分。记者近日从福州茶叶市场获悉，陈年铁观音蜜茶、绿茶、花茶、白茶、螃蟹脚等茶性比较凉的，有助于补水、清热的茶叶销售

报纸

苹果浓缩汁加工中热灭酶工艺研究

其他学术论文