论文部分内容阅读
以新鲜的天山雪莲果为材料,研究了多酚氧化酶（PPO）的最适pH、最适温度,拟合了米氏方程并求得了Km、Vmax,并探讨了不同抑制剂对PPO的活性影响。结果表明：天山雪莲果多酚氧化酶最适反应pH为6.5,最适温度为45℃;以邻苯二酚为底物,km=0.061mol/L,Vmax=776.4U/min·g;在选定的浓度范围内抑制剂对PPO的抑制作用大小为：NaHSO3﹥L-cys﹥Vc﹥柠檬酸。