论文部分内容阅读
在传统中式烹饪手法基础上,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验对紫薯墨鱼丸配方进行优化,利用食品感官方法对其品质进行评价。通过分析,最终确定紫薯墨鱼丸最佳配方:墨鱼净肉450克、紫薯50克、盐8克、生粉35克、清水20克、冰块50克。在此条件下,制作的紫薯墨鱼丸品质最佳。
紫薯墨鱼丸制作工艺研究
【摘 要】
：
在传统中式烹饪手法基础上,结合现代食品加工技术,通过单因素实验与正交实验对紫薯墨鱼丸配方进行优化,利用食品感官方法对其品质进行评价。通过分析,最终确定紫薯墨鱼丸最佳
【机 构】
：
广东环境保护工程职业学院食品工程系,河北师范大学旅游学院
【出 处】
：
美食研究
【发表日期】
：
2018年02期
其他文献
近代以降，在中、西文化的交流与剧烈碰撞的时代大背景下，中国知识界的先知先觉们在接受西方先进文化中的民主、民权、自由、平等、科学等进步理念后，他们以自由、民主、民权、科
经试制确定土豆生菜卷凉菜的基础配方,对其使用原料、制成品进行细菌计数;在口感可接受范围调整白醋用量,观察其抑菌作用,拟定出新配方,经保藏试验比较其菌相变化.结果表明菜