【摘 要】
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通过研究考马斯亮蓝G-250染液与蛋白质的结合反应，确定最佳反应条件：反应时间10min，反应温度恒定室温，pH值在3～7范围内。在该条件下，制作标准曲线测定啤酒样品泡沫蛋白含量。结果表
【机 构】
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山东轻工业学院食品与发酵工程学院.山东济南250353,中国食品发酵工业研究院
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通过研究考马斯亮蓝G-250染液与蛋白质的结合反应，确定最佳反应条件：反应时间10min，反应温度恒定室温，pH值在3～7范围内。在该条件下，制作标准曲线测定啤酒样品泡沫蛋白含量。结果表明，蛋白质浓度在20～125μg／mL时与吸光值有良好的线性关系（R2=0．9964），检出限1．0656μg／mL，该方法重复性良好（RsD值小于5％），测得的啤酒泡沫蛋白含量与其泡持值有显著相关性，且方法简单、快捷。
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